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  • Anne

Les Russules




Étymologie :

  • RUSSULE, subst. masc.

Étymol. et Hist. 1816 bot. (A. P. de Candolle, Essai sur les propriétés médicales des plantes, pp. 532-533 ds Quem. DDL t. 12, s.v. coprin). Empr. au lat. sc. mod. russula « id. », fém. subst. du b. lat. russulus « rougeâtre », dimin. du lat. class. russus « rouge, roux », v. roux.


Lire également la définition du nom russule afin d'amorcer la réflexion symbolique.


Autres noms : Russula aurea ; Russule dorée ;

Russula cyanoxantha ; Bise violette ; Charbonnier ; Charbonnière ; Colombine violette ;

Russula emetica ; Colombe rouge ; Panarole rouge ; Poivron ; Russule à vomir ; Russule émétique ;

Russula lepida ; Russule jolie ; Russule rosée ;

Russula virescens ; Agaric virescent ; Bise verte ; Charbonnier ; Charbonnière ; Colombine verte ; Fayssé ; Franc-vert ; Palomet ; Russule verdoyante ; Verdette ;

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Mycologie :


Lyra Ceoltoir décrit les Russules, dans son Grimoire de Magie forestière (Alliance magique Éditions, 2021), comme suit :


Les russules comptent parmi les plus emblématiques champignons de nos forêts. Cette vaste famille (qui compte au moins 163 membres) (1) rassemble des champignons paratgeant une silhouette typique de « champignon modèle », avec un chapeau large et régulier muni de lamelles, sur un pied droit, assez court. Leur nom dérive du latin russulus, « rougeâtre », mais elles sont loin de se cantonner à cette seule couleur, car elles peuvent également revêtir des livrées pâles, brunes, beiges, grises, jaunâtres ou même bleues (Russulus parazurea) et verdâtres. Partons à la découverte de cinq espèces emblématiques.

Elles ont beau être communes, les russules ne sont pas forcément des alliées dans l'assiette : si quelques-unes sont effectivement comestibles, cette vaste famille compte bon nombre de membres émétiques et d'autres même toxiques. Comme elles sont très proches et parfois difficiles à différencier les unes des autres, la prudence est plus que jamais de mise les concernant. Ne consommez un champignon que si vous êtes sûr à 100% de son identification. Laissez-le de côté au moindre doute ; on ne plaisante pas avec l'intoxication...

Russule émétique (Russula emetica)


Vie de champignon : La russule émétique (Russula emetica), comme son nom l'indique, déclenche de violents vomissements lorsqu'on l'ingère. Mieux vaut don la conserver loin de son assiette ! Ce joli champignon présente un chapeau d'un intense rouge vif, de 8 à 10 centimètres de diamètre, qui ne se teinte jamais de jaune ni de vert, lisse et luisant chez le sujet jeune, plus strié et terne avec l'âge. Ses lames et son pied sont d'un blanc pur, ce dernier s'élevant sur 8 à 10 centimètres sur 0.5 à 1 centimètre de diamètre, rigide et cassant comme de la craie. Même si son odeur est assez agréable, son goût dissuade de toute façon de tenter de s'en faire une omelette, tant il est âcre et piquant. C'est un champignon d'été et d'automne, que l'on rencontre essentiellement en compagnie des conifères ou des chênes, de préférence parmi la mousse ou le lichen.


Russule verdoyante (Russula virescens)


Vie de champignon : La russule verdoyante (Russula virescens, du latin signifiant « verdissant ») se reconnaît entre mille avec son chapeau couleur vert-de-gris parsemé de craquelures et de petites plaques évoquant des écailles. On l'appelle également « palomet » en écho aux reflets que l'on observe sur le cou des palombes (ou « pigeons ramiers »).

Son chapeau, de 8 à 12 centimètres en moyenne, commence sa vie blanc et hémisphérique, avant de se recouvrir d'un voile velouté qui se craquelle en petites plaques couleur vert-de-gris, et de s'aplatir. Ses lames sont d'un blanc crème, et son pied de 8 à 12 centimètres de haut pour 2 à 3 centimètres de diamètre, est blanc, pruineux (couvert d'un revêtement poudreux blanchâtre) et cassant comme de la craie. Sa chair est blanche, dense, croquante et tendre à la fois, exhalant une odeur agréable et un petit goût de noisette qui fit son originalité. Elle est probablement la meilleure des russules dans l'assiette, malgré son apparence peu appétissante. Elle abonde dans les régions chaudes du Sud de la France et se fait plus rare au Nord, car elle aime la chaleur. Ainsi, elle préfère les lisières, les bois aérés, les friches et les bruyères, où elle pousse de juin à septembre en compagnie des feuillus (chêne, hêtre, charme et châtaignier en tête).


Russule dorée (Russula aurea)


Vie de champignon : La russule dorée (Russula aurea, du latin aurea, « or ») est plutôt jaune orangé que dorée, mais ne discutons pas Son chapeau de 4 à 10 centimètres d diamètre est d'un orange tirant sur le rouge, parfois plutôt jaune-orange, mais ce sont ses lames qui lui ont donné son nom : crème chez le sujet jeune, elles tournent à l'ocre doré avec l'âge, sur une arête jaune vif. Son pied est assez court (3 à 9 centimètres de haut), blanchâtre chez le sujet jeune, puis jaune vif avec la maturité. Sa chair blanche, jaune sous la cuticule, épaisse, possède une saveur délicate et une odeur assez discrète, qui en font un assez bon comestible, plutôt modeste seul. Mieux vaut la marier à d'autres champignons à la saveur plus marquée que de la consommer seule. On la trouve de juillet à octobre sous les feuillus, avec une nette préférence pour les charmes (Carpinus betulus).


Russule charbonnière (Russula cyanoxantha)


Vie de champignon : La russule charbonnière (Russula cyanoxantha, du grec kuanos, « bleu » et xanthos, « jaune », qui sont, ironiquement, des couleurs qu'elle n'affiche jamais) possède un grand chapeau ridé, de couleur variable, oscillant du pourpre violacé assez pâle à un gris verdâtre en passant par le vert olive.

Ses lames sont en revanche toujours blanches, souples et non cassantes quand on les presse. Elles sont dites de consistance « lardacée » en mycologie : elles se plient re reprennent ensuite leur position initiale. Cette particularité est unique chez les russules, et permet d'identifier sans peine ce champignon (2). Son pied est blanc, élevé sur 6 à 10 centimètres sur 1 à 3 centimètres de diamètre, cassant comme chez presque toutes les russules. la chair est blanche, tirant sur le violacé sous la cuticule, et présente une saveur douce évoquant la noisette tout comme une odeur discrète, qui en font une assez bonne comestible, qui gagne à ne pas être consommée seule. On la retrouve un peu partout, tant sous les feuillus que sous les conifères (même si elle apprécie particulièrement les hêtres), en été et en automne.


Russule jolie (Russula lepida)


Vie de champignon : La russule jolie (Russula lepida, du latin lepidus, « aimable, gentil, joli ») lui ressemble un peu, mais son chapeau rouge vif présente des nuances tirant sur le saumon, et son pied des reflets rosés. Ses lames peuvent également tirer sur le crème. Sa chair est très dure, coriace, et exhale une curiesue odeur mentholée. De l'été jusqu'à la fin de l'automne, on la trouve sous les feuillus, où elle marque une nette préférence pour les hêtres. En théorie, elle est comestible, ne provoquant pas d'intoxication, mais sa texture très dure et son goût de menthe amère en rendent la consommation impossible. Oui, elle est très jolie. Mais mangeons-la simplement avec les yeux.


Notes : 1) Courtecuisse (Régis), (illustrations de Duhem (Bernard), Guide des champignons de France et d'Europe : 1 752 espèces décrites et illustrées, éditions Delachaux et Niestlé, collection « Les Guides du Naturaliste », Paris, 2013, 544 p.

2) Collectif, Champignons de France, op. cit.

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Usages traditionnels :


François Simon Cordier, auteur de Les champignons: histoire, description, culture, usages des espèces comestibles, vénéneuses, suspectes, employées dans les arts... (J. Rothschild, 1876) précise comment on peut cuisiner certaines russules :


MANIÈRE D'APPRÊTER LES RUSSULES. Les Russules sont très recherchées en Lorraine, où elles sont con nues sous les noms de Franc-Vert, Fayssé, Charbonnier ; elles se préparent en général à la manière du champignon de couche.

Dans le haut Languedoc , on fait cuire l’Agaric virescent, appelé Verdette dans le Midi, sur le gril, avec de fines herbes et de l'huile. Dans le Nord on le fait cuire avec du beurre, du poivre, du sel et quelquefois un peu de bouillon. On en fait aussi un hachis avec de fines herbes et un peu de lard ; on le passe au beurre et on l'introduit dans une omelette.

Les Russules desséchées servent à faire des purées ou des coulis, qui donnent une sorte de relief au rôti et au bouilli de la veille.

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Symbolisme :


Selon Jacques Barrau auteur d'un article intitulé "Observations et travaux récents sur les végétaux hallucinogènes de la Nouvelle-Guinée." (In : Journal d'agriculture tropicale et de botanique appliquée, vol. 9, n°3-6, Mars-avril-mai-juin 1962. pp. 245-249) :


Les Nondas, champignons hallucinogènes utilisés en Nouvelle-Guinée, peuvent être des russules.

 

Dans son Grimoire de Magie forestière (Alliance magique Éditions, 2021) Lyra Ceoltoir rend compte de son expérience magique avec les champignons :


Le Message de l'Autre Monde : « Je suis un modèle. Si tu as déjà dessiné un champignon, c'est sans doute ma silhouette que tu as esquissée. Ma famille et moi sommes parmi les plus représentatifs de notre groupe, et je dois bien avouer que j'en tire une certaine fierté. Je ne me fatigue jamais. Sur le sol de la forêt, je pousse sans douter, ans peur et sans hésitation. Peux-tu en faire autant ? Non ? alors laisse-moi t'aider. je ne peux peut-être pas nourrir ton corps, mais je peux t'apporter beaucoup d'autres vertus. As-tu besoin de force, d'énergie, de sagesse, d'affection ? Il te suffit de me le demander. Car je suis l'espace infini des potentialités. Le flux du pouvoir qui maintient le monde en mouvement. Il ne tient qu'à toi de l'employer à bon escient. »


Dans le chaudron : Globalement, c'est la couleur qui annonce l'usage magique que nous pouvons faire de nos russules, même si toutes partagent le point commun de pouvoir aider à accroître la force, le courage et la confiance en soi.

La Russule émétique, avec son chapeau d'un rouge intense, est un champignon d'énergie vibrante, brûlante, que l'on associe volontiers à Mars, le dieu romain de la guerre, de la virilité, de la jeunesse et de l'agriculture (Arès, chez les Grecs). très martienne, en effet, elle entre parfaitement dans la composition des charmes et des sortilèges de force, de courage, de ténacité, de sexualité masculine, de passion, de combativité et de passage à l'action.


La Russule jolie, d'une teinte un peu plus douce, présente des vertus atténuées, permettant également de travailler sur le courage, la force et la combativité, mais avec davantage de retenue. Elle ajoute de plus à ses attributions l'amour, l'affection, la beauté, la sexualité féminine et l'ardeur. Ses teintes en dégradé en rendent les effets plus mesurés et progressifs. pour cette raison, on l'emploie afin de retrouver énergie et courage après une période difficile (crise, maladie, épreuve, rupture... ).


La Russule dorée, profondément solaire, est, on s'en doute, liée à la richesse, à la prospérité, aux biens matériels, mais aussi aux notions de pouvoir, de maîtrise, de confiance en soi, d'énergie, de santé, de forme physique comme mentale, en travaillant par exemple sur la concentration, les capacités de mémorisation et la vivacité d'esprit. C'est une très bonne alliée pour traverser les périodes « creuses » de l'existence : perte de motivation ou de foi, errance entre deux phases, indécisions, « traversée du désert », lassitude et autres petites déprimes passagères.


La Russule charbonnière évoque par ses couleurs la vieillesse et la sagesse. C'est un champignon qui a toujours l'air, effectivement, très vieux, même lorsqu'il est jeune ! On l'incorpore donc volontiers dans les charmes et les sortilèges liés au culte des ancêtres, voire des défunts, et lors des rites funéraires, ainsi que pour les rites de passage et de transition entre deux étapes de l'existence qui poussent à « vieillir » symboliquement ou mentalement. La russule charbonnière est également un précieux ajout aux rituels destinés à soutenir l'apprentissage sous toutes ces formes, en particulier magique, puisqu'elle aide à accroître la sagesse et à faciliter le processus d'initiation et de croissance. C'est une alliée parfaite pour les étudiants, quelle que soit leur voie.


La Russule verdoyante, enfin, aide à passer outre les apparences trompeuses en mettant la vérité à nu, en dépassant les préjugés et les préconçus, et participe donc à l'approfondissement des connaissances par l'ouverture d'esprit. Sa couleur inhabituelle, comme son aspect « écailleux » la lient aux éléments Terre et Eau, et aident à travailler sur le développement des compétences magiques en insufflant inspiration et clairvoyance, tout en luttant contre les illusions ainsi que les fantasmes.


Sortilèges : L'Amulette de l'Étudiant : Pour soutenir l'Apprentissage

Que vous meniez des études universitaires, un apprentissage manuel ou des recherches pour enrichir vos connaissances et/ou votre magie, un petit coup de pouce forestier ne fait jamais de mal. A la lumière d'une bougie verte (couleur de concentration et d'apprentissage), confectionnez un petit sachet bleu ou violet (couleurs de sagesse et de capacités mentales) en cousant deux rectangles de tissu bord à bord, mais en laissant un petit côté libre pour le remplissage. Si vous êtes allergique à la couture (personne ne vous en blâmera), repliez simplement les coins d'un carré de tissu pour former une bourse.

Brodez-y un sigil que vous composerez pour représenter le domaine dans lequel vous avez besoin de soutien (ou dessinez-le avec un feutre pour tissu). Soyez inventif et créatif, et essayez de ne pas copier un modèle déjà existant, mais de créer le vôtre. Par exemple, si vous étudiez le droit, vous pourriez imaginer un symbole rassemblant le silhouettes d'une balance et d'un glaive, symboles de justice, et d'un livre, pour la loi. Si vous apprenez la menuiserie, optez pour une scie, une équerre et un arbre. Pour la magie, pourquoi pas votre symbole favori, des runes, des oghams ou encore la silhouette d'une sorcière ? Suivez votre flair !

Rassemblez ensuite dans le sachet un morceau bien sec de russule charbonnière ou verdoyante, un petit galet d'œil-de-tigre, un autre de fluorite, une noisette ou un fragment de noisetier (Carylus avellana, pour la connaissance) et un brin de romarin (Salvia rosmarinus, pour la mémoire). Fermez le sachet et secouez-le doucement afin d'en mêler les éléments, en lui chantant une petite incantation pour lui demander son soutien, par exemple :

« Cinq alliés sont ici glissés.

Romarin et noisetier,

Œil-de-tigre et fluorine,

Et depuis les sombres racines,

La russule, alliée des bois.

Tous ensemble, aidez-moi,

Soutenez-moi quand j'étudie.

C'est la sagesse que je poursuis.

Que mon âme en soit nourrie ! »

Remerciez les entités présentes dans les sachets et conservez-le précieusement. Allumez toujours une bougie verte quand vous étudiez (lorsque cela est possible, bien entendu) et déposez le sachet près de vous, sur la table ou au creux de votre main.


La Russule Martienne : Pour se donner du courage : Si vous êtes (ou allez être bientôt) confronté à une situation particulièrement stressante qui vous demandera astuce et souplesse d'esprit (un examen, un entretien d'embauche, un défi, un changement important...), dénichez un mardi (jour dédié à Mars) la russule la plus rouge que vous pourrez trouver dans votre forêt préférée, et cueillez-la dans le plus grand respect, en laissant une offrande pour la remercier (de préférence, quelques cheveux de votre tête, si vous el pouvez).

Trouvez un endroit tranquille et ensoleillé où vous pourrez vous asseoir sans être dérangé. Plantez dans le chapeau de votre champignon cinq clous de fer ou d'acier, en disant pour chacun, de plus en plus fort à chaque vers, jusqu'à crier :

« Un, la peur s'envole.

Deux, les doutes s'étiolent.

trois, plus de barrières.

Quatre, je sais quoi faire.

Cinq, je marche droit.

Je crois en moi. »


Creusez un trou dans le sol de la forêt et enfouissez-y le champignon après en avoir retiré les clous. Glissez ces derniers dans un sachet de tissu rouge, que vous porterez sur vous chaque fois que vous aurez particulièrement besoin de puiser dans le pouvoir de la russule.

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