L'Enoki-take

https://www.youtube.com/watch?v=amGcOrq1rx0

Autres noms : Flammulina filiformis - « Champignon à aiguilles d'or » (jīnzhēngū 金針菇) - « Champignon d'or » (jīngū 金菇) - Champignon enoki - « Champignon planté près du catalpa » (paengi beoseot 팽이버섯) - Enoki-take (« champignon micocoulier ») -

Flammulina velutipes - Aiguille d'or - Champignon d'hiver - Collybie à pied de velours - Collybie à pied velouté - Enoki - Flammuline à pied velouté - Pied de velours - Tige de velours -

Mycologie :

Un article de Champignon magazine intitulé « La Flammuline à pied velouté » (daté du 27 janvier 2021 et non signé) brosse un portrait poétique de ce petit champignon :

"Les scientifiques lui ont donné un nom poétique, à la hauteur de sa joliesse. La Flammuline à pied velouté (Flammulina velutipes) éclaire d’un feu tardif les sous-bois humides, souvent jusqu’au milieu de l’hiver.

Ses petites touffes orangé vif ont jailli sur les souches avec les premiers frimas. La Flammuline à pied velouté apparaît quand la plupart des autres espèces à lamelles ont cédé sous la pression du gel. Élégante, celle qu’on rangeait autrefois parmi les Collybies s’épanouit dans une livrée entièrement orange, plus rougeâtre vers le centre du chapeau, avant que ce fameux pied, recouvert d’un doux feutre, ne s’assombrisse. Ses lames, pas très serrées et inégales, sont d’une couleur ivoire tirant sur le jaunâtre. Elles n’atteignent qu’à peine le pied, assez facile à détacher du chapeau. Surtout, la Flammuline est visqueuse. Cette gangue, que l’humidité épaissit, la protège des matins givrés.

Un champignon de plaine et de lumière : La Flammuline à pied velouté pousse généralement en bouquets (jusqu’à une trentaine d’exemplaires), parfois seule. Elle apparaît sur les branches et les troncs tombés à terre ainsi que sur les arbres en mauvais état, uniquement des feuillus. Nous l’avons rencontrée sur diverses essences : Châtaignier, Frêne, Merisier, Peuplier noir… Une seule fois, nous l’avons trouvée en milieu urbain, sur la souche d’un Érable plane abattu l’année précédente. Elle semble se complaire dans les boisements humides, comme les forêts alluviales et les haies denses, souvent en bordure pour profiter de la lumière d’hiver. Dans les environs de Grenoble, elle ne dépasserait pas 600 mètres d’altitude.

Des connaissances récemment actualisées : La progression des connaissances mycologiques propose aujourd’hui la description de plusieurs espèces de Flammulines à travers l’Europe, peu aisées à distinguer les unes des autres sans l’usage du microscope. Sous nos latitudes, on peut citer Flammulina populicola, inféodée aux peupliers, F. elastica, aux lames plus espacées, ainsi que F. fennae, à la marge pâle et au pied profondément ancré dans le bois. La forme et la dimension des spores diffèrent également d’une espèce à l’autre. Les Flammulines décomposent le bois mort.

On croyait jusqu’en 2018 que la Flammuline à pied velouté était cultivée au Japon, sous le nom d’enokitake, où elle agrémente les soupes et, crue, les salades. Il s’agit en fait d’une espèce distincte, Flammulina filiformis, plus pâle et au pied très étiré. La médecine traditionnelle orientale plébiscite l’usage d’enokitake depuis des millénaires.

Flammulina velutipes contient de l’ergothionéine, un antioxydant, ainsi que plusieurs terpènes. Il a été démontré en 2020 que ces produits volatiles et odorants attirent les acariens pour assurer la dispersion des spores. Des études en cours s’intéressent également aux mécanismes de résistance du mycélium et des fructifications suite à un stress dû au froid.

Comestible avec précaution : Les littératures divergent sur les qualités gustatives du champignon. Certains auteurs lui refusent tout intérêt culinaire, quand d’autres la considèrent comme un bon comestible. Le mycologue André Marchand inclut la Flammuline dans son ouvrage consacré aux meilleurs champignons. Nous l’avons donc goûtée, dans les cuisines de Champignon Magazine, pour nous faire notre propre idée. Verdict : débarrassées de leur pied coriace et sautées avec un peu de beurre et quelques lamelles d’oignon, les Flammulines ont été appréciées ! Même si elles n’offrent pas beaucoup de goût, leur saveur subtilement fruitée et la texture originale, un peu élastique, ont amusé notre palais.

Nous ne savons pas en revanche si tous les exemplaires récoltés appartiennent à la même espèce. La confusion possible avec d’autres Flammulina, à notre échelle, ne nous a pas posé de problème. Nous attirons cependant l’attention sur le risque élevé, pour les débutants, de la confondre avec la mortelle Galère marginée (Galerina marginata) ou l’Hypholome en touffes (Hypholoma fasciculare), toxique.

Flammulina velutipes Curtis (Singer), 1951

Division : Basidiomycota

Classe : Agaricomycetideae

Ordre : Agaricales

Famille : Physalacriaceae

Chapeau : 3-9 cm, visqueux, jaune plus ou moins orangé, souvent assez vif

Lames : assez larges, moyennement à peu serrées, blanc crème à ochracé à la fin

Pied : 5-7 cm, jaune un peu plus pâle que le chapeau, recouvert aux trois quarts depuis la base d’un velours brun noircissant avec l’âge

Chair : ténue, élastique. Faible odeur de pomme ou de géranium, inconstante. Saveur un peu fruitée.

Microscopie : spores blanches, lisses, 6-10 (rarement jusqu’à 14) x 3-4 (5) microns. Présence de lamprocystides remarquables dans la cuticule.

Sources : Ronald H. Petersen, Karen W. Hughes et Scott A. Redhead : The genus Flammulina – a Tennessee tutorial

Variation of volatile terpenes in the edible fungi mycelia Flammulina velutipes and communications in fungus-mite interactions

Michael D. Kalaras et al., Mushrooms : a rich source of the antioxidants ergothioneine and glutathione, 04/2017, in Food Chemistry."

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Allan Trevor, apparemment faux auteur-IA de Recettes de Champignons Médicinaux - Tout sur la culture des champignons curatifs, la mycothérapie, l'utilisation curative des champignons et les recettes de cuisine pour chaque variété (2022) compile les informations pour aboutir à cette description :

"Champignons Enoki : qu'est-ce que c'est ? L'Enoki est un champignon comestible particulièrement populaire dans la cuisine d'Asie de l'Est. De nombreuses personnes apprécient la saveur et la texture uniques que ces champignons peuvent apporter à un plat. Mieux encore, ils sont denses sur le plan nutritionnel et présentent de nombreux avantages potentiels pour la santé.

Description générale du champignon enoki : Enoki, ou enokitake, est le nom commun de l'espèce fongique flammulina velutipes. Il est également connu sous le nom de champignon d'hiver, aiguille d'or, pied de velours ou tige de velours.

Ces noms alternatifs décrivent bien les habitudes de croissance et l'apparence des champignons. Ils fructifient pendant les mois les plus frais, entre octobre et mai, et ont une longue tige veloutée (pédoncule) à maturité. Ils sont très répandus en Amérique du Nord, en Europe et en Asie et ont tendance à pousser sur des rondins ou des arbres à bois dur.

Les Enoki font partie des espèces de champignons les plus populaires et les plus cultivées dans le monde. Ils sont particulièrement répandus dans les cuisines japonaise et chinoise, où ils sont appréciés pour leur texture et leur saveur. Ils présentent également un profil nutritionnel exceptionnel, riche en protéines et en fibres et pauvre en calories et en graisses.

Il est intéressant de noter que l'enoki a été l'un des premiers champignons à voyager dans l'espace. En 1993, la NASA a envoyé des échantillons en orbite à bord de la navette spatiale pour tester leur réaction à l'apesanteur. Et l'intérêt scientifique pour l'enoki ne s'arrête pas là.

Ces dernières années, les chercheurs ont étudié l'activité biologique des champignons enoki et leurs avantages potentiels pour la santé. Dans la section suivante, nous examinons certaines de leurs conclusions les plus importantes à ce jour.

[...]

Types de champignons enoki : Il existe deux principaux types d'enokitake : sauvage et cultivé. Bien qu'il s'agisse de la même espèce, les deux variétés sont pratiquement méconnaissables en tant que telles. Voici les principales différences entre les deux.

Enoki sauvage : Les champignons enoki sauvages poussent généralement sur des arbres ou des rondins de bois dur morts, et leur saison s'étend de la fin de l'automne au printemps. Ils ont tendance à pousser en grappes et ont des chapeaux bruns avec des stipules veloutées d'un brun plus foncé.

Un problème majeur de la collecte des enoki sauvages est qu'ils ressemblent à un champignon vénéneux, le galerina autumnalis. En outre, les deux espèces poussent souvent côte à côte, ce qui ajoute à la confusion.

Il est impératif de ne collecter l'enoki sauvage (ou tout autre champignon) que si vous êtes sûr à 100% de son identification.

Une façon de distinguer l'enoki de la galerina autumnalis est que l'enoki n'a pas d'anneau (annulus) sur son stipe, alors que la galerina autumnalis en a un. Cependant, la méthode d'identification la plus fiable consiste à prendre une empreinte de spores. Les spores d'Enoki sont blanches, tandis que les spores de Galerina autumnalis sont brunes.

Vous ne devez récolter l'enoki sauvage (ou tout autre champignon) que si vous êtes sûr de son identification. Une option beaucoup plus sûre consiste à acheter de l'enoki cultivé, que l'on trouve largement dans les épiceries asiatiques."

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Vertus médicinales :

Anaïs Huguet, autrice d'une thèse intitulée L'Utilisation des macromycètes de médecine traditionnelle chinoise en thérapeutique (Université de Lorraine, Faculté de pharmacie, 2019) s'intéresse à la Collybie à pied velouté :

 "Propriétés anticancéreuses : De nombreuses molécules procurent à l’Enokitaké ses propriétés anticancéreuses. Des chercheurs de l’Université de Singapour ont démontré en 2010 l’efficacité de ce champignon dans la réduction de la taille de tumeurs du foie chez des souris souffrant d’une absence du thymus (glande produisant en partie les cellules immunitaires et permettant leur maturation), permettant une augmentation de leur durée de vie.

Une autre protéine de la famille des lectines avec une activité d’hémagglutination a été découverte en 2006 par des chercheurs de l’université de Hong Kong. Elle aurait la faculté d’inhiber la croissance des cellules leucémiques. Afin de démontrer ses effets, des études in vitro ont été réalisées sur 3 lignées cellulaires responsables du cancer du sein, une lignée oestrogénodépendante (MCF-7) et deux non oestrogénodépendantes (BT-20 et MDA-MB231). Ces lignées ont été mises en contact avec un extrait d’Enokitaké (30 mg/ml) qui a induit leur apoptose (en particulier sur les lignées MCF-7 et MDA-MB-231) réduisant le nombre de cellules près de 99%, démontrant ainsi le puissant effet cytotoxique de l’extrait d’Enokitaké.

En 2009, une autre équipe de chercheurs chinois a réalisé des études in vitro sur des souris en leur inoculant le VHP (virus du papillome humain) responsable du cancer du col de l’utérus chez la femme. Ces souris ont ensuite été traitées avec de l’extrait d’Enokitaké, induisant une résistance plus élevée du corps face aux tumeurs en activant de façon significative la production de lymphocytes T et d’interférons gamma (tous deux acteurs de la réponse immunitaire).

En pratique, il est utilisé en concomitance avec la radiothérapie et la chimiothérapie dans le traitement de certains cancers. Il a été remarqué que dans la région de Nagano au Japon la fréquence des cancers chez les producteurs et les consommateurs d’Enokitaké était plus faible que dans le reste de la population.

Il possède une activité immunostimulante qui va de pair avec ses propriétés anticancéreuses. En effet, c’est parce que l’Enokitaké est immunostimulant qu’il permet aux défenses immunitaires d’être « boostées » et de lutter plus efficacement contre certaines tumeurs. La protéine FIP-Fve, comme vu précédemment, est à l’origine de l’action immunostimulante. Elle a été découverte en 2005 par une équipe de chercheurs de l’université de Singapour.

Propriétés antioxydantes : Cette propriété est due à la présence d’ergothionéine qui permet notamment de lutter contre la peroxydation lipidique responsable du phénomène de rancissement des denrées alimentaires. Cela a été mis en évidence par un groupe de scientifiques qui ont mélangé un extrait d’Enokitaké (3 mg/ml) à de la viande (du bœuf) et du poisson (thon) immergés dans de la glace. Après 6 jours (pour le bœuf) et 2 jours (pour le thon), les aliments témoins étaient noircis en raison de la formation de radicaux libres formés à la suite du phénomène naturel de peroxydation ou stress oxydatif. Les aliments traités ont gardé leur couleur d’origine pendant 12 jours (pour la viande) et 7 jours (pour le poisson) avant de noircir à leur tour. L’intérêt de l’Enokitaké est donc indéniable dans la lutte contre le stress oxydatif et le vieillissement tissulaire.

On pourrait donc envisager dans le futur, comme pour le Reishi, une utilisation sous forme de crème à appliquer sur le visage et le corps pour éviter le vieillissement cutané.

Propriétés hypocholestérolémiantes : Les fibres hydrosolubles contenues dans le champignon permettent d’augmenter le métabolisme du cholestérol et sa transformation en acide cholique. Le taux de cholestérol est donc réduit et l'absorption des lipides au niveau de l'intestin grêle est limitée. La teneur en lipides dans le sang, et donc, la probabilité de développer des maladies cardiovasculaires est réduite. Plus la concentration en fibres alimentaires hydrosolubles est élevée, meilleure est son efficacité pour diminuer le taux de cholestérol sanguin.

Un extrait d’Enokitaké a été utilisé pour étudier le métabolisme lipidique des hamsters. Leur alimentation a été enrichie en extrait et en poudre de champignon de 1, 2 et 3 % pendant 8 semaines. Au terme de l’étude les hamsters ayant reçu 3 % de poudre et d’extrait d’Enokitaké avaient des concentrations de cholestérol total, de triglycérides et de LDL sérique plus faibles que les hamsters nourris avec des aliments classiques ou plus faiblement enrichis.

Propriétés antihypertensives : L’Enokitaké contient une substance antihypertensive, un inhibiteur de l’enzyme de conversion de l’angiotensine. La production de GABA (acide gamma aminobutyrique) a également été étudiée chez cette espèce et il s’avère que l’Enokitaké a une grande capacité de production de GABA. L’acide gamma aminobutyrique est un neurotransmetteur agissant au niveau du système nerveux central. Il a pour effet d’inhiber l’excitation neuronale. Ses récepteurs sont la cible de nombreux traitements anxiolytiques, c’est cet effet inhibiteur qui est à l’origine de la régulation de la tension artérielle.

Son effet a été prouvé chez des rats hypertendus ayant reçu une administration unique de poudre d’Enokitaké, une diminution spontanée de la pression artérielle chez ces individus a été observée (30 mmHg pour une dose de 0,9 mg de GABA/kg). Cependant chez des sujets sains, la pression artérielle n’a pas été modifiée.

Utilisation en cosmétique : Grâce à une enzyme de la famille des laccases, isolée du mycélium du champignon et découverte en 2012 au Japon, l’Enokitaké pourrait avoir un grand intérêt en cosmétologie dans le futur. Cette enzyme permet une réaction d’oxydoréduction semblable à celle induite par le peroxyde d’hydrogène (utilisé notamment pour réaliser des décolorations capillaires), mais plus efficace et moins agressive. Cela semble donc être une solution d’avenir pour les laboratoires cosmétiques.

Autres propriétés : Sa concentration en minéraux comme le phosphore et le calcium permet de limiter la perte osseuse et la décalcification dentaire. Il peut être utilisé pour limiter les odeurs corporelles en limitant la prolifération bactérienne à l’origine des mauvaises odeurs. Cette propriété n’apparait qu’après une consommation régulière de ce champignon. Il pourrait également soulager les maux de tête grâce à une légère action analgésique et anti-inflammatoire dont le mécanisme d’action n’est pas élucidé. Au niveau cérébral, il permettrait de lutter contre la maladie d’Alzheimer."

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Allan Trevor, apparemment faux auteur-IA de Recettes de Champignons Médicinaux - Tout sur la culture des champignons curatifs, la mycothérapie, l'utilisation curative des champignons et les recettes de cuisine pour chaque variété (2022) compile les informations du Net pour aboutir à cette notice :

"Bienfaits du champignon enoki : Selon une revue de 2016, des études ont montré les avantages suivants du

champignon enokitake :

• Antimicrobien

• Antioxydant

• Anti-inflammatoire

• Immunomodulateur

• Contre le cancer

• Hépatoprotecteur (protège le foie)

• Réduire la pression sanguine et le cholestérol.

La plupart des recherches existantes portent sur des lignées cellulaires isolées ou sur des animaux plutôt que sur des humains. Par conséquent, des essais cliniques à grande échelle sont nécessaires pour confirmer si ces avantages se traduisent. Cependant, les champignons enoki contiennent un grand nombre de composés biologiquement actifs, qui sont susceptibles d'avoir un certain effet.

L'un des domaines les mieux étudiés est la manière dont les champignons enoki influencent le cholestérol et le métabolisme des graisses.

Par exemple, une étude de 2014 a révélé que le fait de donner de la poudre ou de l'extrait d'enoki à des hamsters influençait de manière significative le taux de cholestérol.

Après huit semaines, les résultats ont montré que les animaux recevant la dose la plus élevée présentaient les taux les plus bas de cholestérol total (tc), de triacylglycérol et de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (ldl-c).

Les chercheurs ont attribué ces résultats à la teneur élevée en fibres alimentaires des champignons, à leurs composés antioxydants et à une substance chimique appelée mycostérol. Les experts ont établi un lien entre ce dernier et la réduction de la pression artérielle, de la glycémie et du cholestérol.

Une étude de 2018 a donné des résultats quelque peu similaires. Les chercheurs ont donné à des souris un régime riche en graisses et ont administré du chitosan de champignon enoki à certains des animaux. Les résultats indiquent qu'au bout de six semaines, les souris des groupes traités à l'enoki ont pris moins de poids que leurs congénères non traités.

Ils ont également montré une réduction des triglycérides, du tc et du ldl-c, et une augmentation du cholestérol à lipoprotéines de haute densité (hdl-c), qui est considéré comme sain.

Il est également possible que ce champignon puisse améliorer les fonctions cérébrales. Une étude publiée dans le journal international des macromolécules biologiques a examiné l'impact d'une combinaison d'enoki et de ginsénosides, des composés présents dans le ginseng. Les chercheurs ont découvert que l'association de ces deux éléments pouvait améliorer les fonctions cérébrales des rats atteints de la maladie d'Alzheimer.

Faits nutritionnels du champignon Enoki : Comme la plupart des champignons, les enoki sont des centrales nutritionnelles. Ils sont riches en protéines et contiennent une gamme complète d'acides aminés essentiels et certains non essentiels. Ils contiennent également une dose généreuse de fibres alimentaires, qui peuvent être bénéfiques pour la santé digestive.

Cependant, la teneur en fibres des champignons enoki peut poser problème à certains, car elle les rend durs et quelque peu difficiles à digérer. En Chine, ils sont affectueusement appelés "jusqu'à demain" en raison de leur capacité à traverser l'ensemble de l'intestin. Il est donc essentiel de bien mâcher l'enoki, surtout pour les personnes souffrant de problèmes digestifs comme le sii.

Les personnes qui ne sont pas rebutées par cette particularité trouveront dans l'enoki un excellent complément à un régime alimentaire sain. Vous trouverez ci-dessous un résumé des valeurs nutritionnelles des champignons enoki pour 100g

• Calories : 37

• Glucides (par différence) : 8,42g

• Protéines : 2,66 g

• Fibres alimentaires : 2,8 g

• Graisse 0,28g

Ils contiennent également de nombreux autres composés nutritionnels, notamment de l'ergostérol, du bêta-glucane, des vitamines B et de nombreux minéraux essentiels."

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Toxicité :

Anaïs Huguet, autrice d'une thèse intitulée L'Utilisation des macromycètes de médecine traditionnelle chinoise en thérapeutique (Université de Lorraine, Faculté de pharmacie, 2019) s'intéresse à la Collybie à pied velouté :

"Effets indésirables et précautions d’emploi : L’Enokitaké est un bon comestible, cependant, une toxine cardiaque a été isolée en 1975 par des chercheurs de la Taïwan University of Taïpei, la flammutoxine, qui affaibli le muscle cardiaque. Cette toxine étant thermolabile, il est possible de consommer l’Enokitaké en le faisant cuire à 100°C pendant 20 minutes. Il est également susceptible de provoquer des diarrhées chez certaines personnes, mais en général peu d’intoxications et d’effets indésirables suivant la consommation sont à recenser.

Il est déconseillé chez les personnes souffrant d’insuffisance splénique, de problèmes gastriques, de diarrhées, de lupus érythémateux et d’arthrites. En raison du manque de données sur le sujet, l’administration est à éviter chez la femme enceinte et allaitante ainsi que chez les jeunes enfants.

[...]

Moyens de consommation : Il est fortement apprécié en Asie où il est considéré comme un excellent comestible. Aux EtatsUnis, on peut le trouver frais ou en conserve, il est préférable de le consommer cuit, en salade ou incorporé à des plats. Il se conserve une quinzaine de jours, c’est un champignon au goût léger mais très agréable, il peut également être consommé en tisane.

Il est possible de s’en procurer assez facilement en herboristerie ou sur internet (à éviter). Il existe sous forme de gélules le plus souvent associé à d’autres espèces, la dose recommandée étant de 1 à 2 g par jour."

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Usages traditionnels :

Yves Lamoureux et Matthieu Sicard, auteurs d'un guide intitulé Connaître, cueillir et cuisiner les champignons sauvages du Québec. (Les Editions Fides, 2005.) partagent leur enthousiasme gourmand vis-à-vis de la collybie à pied velouté qu'ils opposent à la forme cultivée :

"CUEILLETTE : Occasionnel.

La collybie à pied velouté pousse en touffes denses le bois mort de feuillus, en particulier sur les ormes. Parfois, elle s'installe sur un arbre vivant en s'introduisant par une blessure.

Cette Collybie aime le temps très et dès que la température passe au-dessus du point de congélation, peut fructifier rapidement. Nous avons fait la récolte un 14 février, un boisé de Montréal, après une courte période de dégel. On peut donc s'attendre à la rencontrer toute l'année quoiqu'elle soit plus fréquente au printemps et tard à l'automne.

COMESTIBILITÉ : Excellent comestible.

La collybie à pied velouté a un goût assez sucré avec des parfums d'agrume et de noisette. Sa saveur rappelle un peu celle des Cèpes. La texture de la chair du chapeau est ferme mais elle devient un peu gluante à la cuisson. C'est pourquoi il nous semble préférable d'utiliser ce champignon dans l'élaboration de sauces ou de soupes.

Étant donné les nombreuses qualités gustatives de cette espèce, les Asiatiques en font depuis longtemps la culture. La forme cultivée est entièrement blanche et présente un chapeau minuscule et un très long pied. Comme la forme sauvage doit sa qualité à son chapeau, la forme cultivée n'en constitue que le pâle reflet. Elle offre tout de même les parfums caractéristiques de l'espèce.

Nous n'avons jamais pu nous résigner à consommer cette Collybie autrement qu'à l'état frais. Il nous est donc impossible de suggérer un mode de conservation qui lui soit approprié !"

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Anaïs Huguet, autrice d'une thèse intitulée L'Utilisation des macromycètes de médecine traditionnelle chinoise en thérapeutique (Université de Lorraine, Faculté de pharmacie, 2019) s'intéresse à la Collybie à pied velouté :

"Composition nutritionnelle : L’Enokitaké contient, comme tous les champignons, très peu de calories. Il est faible en lipides et sucres. Il est riche en protéines, vitamines et en oligoéléments. Il peut donc être consommé presque à volonté. Il est très riche en acide aminés, il en contient plus que les autres champignons favorisant ainsi le développement de la mémoire et le développement intellectuel chez l’enfant notamment grâce à la présence de lysine. Sa consommation permet de maintenir un poids stable en raison de sa forte teneur en fibres et renforce l’état de santé général. Il favorise l’absorption des nutriments et augmente le métabolisme du corps sans provoquer de perte musculaire en raison de sa forte concentration en protéines."

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Allan Trevor, apparemment faux auteur-IA de Recettes de Champignons Médicinaux - Tout sur la culture des champignons curatifs, la mycothérapie, l'utilisation curative des champignons et les recettes de cuisine pour chaque variété (2022) compile les informations pour aboutir à ce descriptif :

"Enoki cultivé : Les enoki cultivés ont un aspect nettement différent des spécimens sauvages. Ils ont de longues stipules blanches et des capuchons blancs non développés. La raison en est que la culture de l'enoki se fait dans l'obscurité.

Par conséquent, les champignons deviennent longs et minces en s'étirant, à la recherche de la lumière.

Comment manger les champignons enoki : Il existe de nombreuses façons différentes de déguster les champignons enoki. En tant qu'élément de base de la cuisine asiatique, l'une des méthodes les plus populaires est le sauté.

Il est important de ne pas trop cuire l'enoki, car il peut devenir trop moelleux. Toutefois, toute personne qui se demande "Peut-on manger des champignons enoki crus ?" doit faire preuve de prudence. L'enoki cru contient une substance chimique appelée flammutoxine, qui peut avoir des effets indésirables.

La flammutoxine n'est généralement pas considérée comme dangereuse pour la consommation orale. Cependant, manger de grandes quantités pendant plusieurs jours consécutifs peut être nocif. La bonne nouvelle est que le chauffage élimine le produit chimique, ce qui rend l'enoki bien cuit parfaitement propre à la consommation.

Quel est le goût des champignons enoki ? Les champignons Enoki ont un goût relativement doux par rapport aux autres espèces. Ils n'ont pas le caractère charnu des champignons shiitake ou portobello, par exemple. Par conséquent, ils se combinent bien avec des saveurs fortes comme la sauce soja, l'ail et le piment.

Ils ont également une texture moelleuse satisfaisante, ce qui en fait un ajout populaire aux soupes et aux sauces.

Voici quelques conseils pour cuisiner avec des champignons enoki afin d'en faire ressortir la meilleure texture et la meilleure saveur :

• Avant la cuisson, coupez la partie inférieure des champignons et séparez-les en petits groupes.

• Enlevez les saletés en les essuyant avec un chiffon humide ou en les rinçant rapidement à l'eau courante.

• Faites mijoter dans du mirin ou de la sauce soja pour créer une garniture pour les pâtes, la soupe ou le riz.

• Vous pouvez également les ajouter à des crêpes salées ou à un pot chaud.

• Ajoutez l'enoki aux plats chauds tels que les ramen au miso ou les bols de nouilles de soba.

• Faites sauter les champignons avec un peu d'huile de sésame et de sel pendant une minute pour les ramollir.

Les Enoki sont généralement vendus dans des emballages en plastique, ce qui n'est pas idéal pour les champignons, car ils expulsent l'humidité. Cette humidité est alors piégée à l'intérieur du plastique, ce qui entraîne la détérioration des champignons.

Par conséquent, il est préférable de déballer et d'utiliser votre enoki dès que possible. Si vous voulez conserver les champignons, gardez-les au réfrigérateur dans un sac en papier fermé hermétiquement. Idéalement, vous placerez l'enoki dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, dans un environnement humide. Ne pas conserver pendant plus de 5 à 7 jours.

Les champignons enoki sont-ils bons pour la santé ? Les champignons Enoki présentent une grande variété d'avantages potentiels. Tant que vous faites attention à la source, vous constaterez que l'ajout de l'enoki à votre alimentation habituelle est utile.

Toutefois, la prudence est de mise lors de l' achat de champignons enoki, car il existe des problèmes de contamination occasionnels. Par exemple, des rappels d'enoki ont eu lieu dans plusieurs provinces canadiennes en octobre 2021 parce qu'ils étaient potentiellement contaminés par la listeria monocytogenes. Il s'agit d'une bactérie pathogène qui provoque une variété de maladies connues sous le nom de listériose.

En mars 2020, quatre personnes sont mortes et plus de 30 sont tombées gravement malades à la suite d'une épidémie de listéria dans 17 États. Selon le CDC, le problème a été attribué aux enoki rappelés de Sun Hong Foods.

Les symptômes de la listeria peuvent être les suivants :

• Perte d'équilibre

• Confusion

• Douleurs musculaires

• Raideur de la nuque

• Crises d'épilepsie

• Fausse couche

Il faut donc faire attention au choix du supermarché ou de la boutique en ligne que vous utilisez pour acheter de l'enoki. Privilégiez les marques connues pour leurs excellents résultats en matière de sécurité et d'hygiène. Si les informations ci-dessus vous inquiètent, il y a toujours la possibilité d'essayer des champignons tels que : Crinière de lion - Queue de dinde - Cordyceps - Chagá - Reishi. [...]

Conclusion sur les champignons enoki : Les Enoki, ou enokitake, sont des champignons populaires dans la cuisine asiatique. Ils ont un goût et une texture uniques et un profil nutritionnel fantastique.

Ils peuvent également apporter des avantages supplémentaires grâce à leur gamme de composés biologiquement actifs. Par exemple, ils semblent influencer positivement le métabolisme du cholestérol et des graisses.

Cependant, d'autres études sont nécessaires pour confirmer la manière dont l'enoki pourrait affecter la santé humaine.

Bien que les enoki soient généralement sans danger pour la consommation, des épidémies de listéria ont été associées à ces champignons. Par conséquent, veillez à ne les acheter qu'auprès d'un fournisseur réputé."

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Symbolisme :

Arts visuels :

Le concept de Champidragons vient d'un challenge artistique imaginé par Chane, Sifhel, Svandendragon et Coliandre élaboré entre 2020 et 2021 sur les réseaux sociaux.

Le principe : durant le mois d'août, imaginer un design de dragon à partir d'une liste de 31 champignons.

Emeline Ternisien alias sendafalbala a répondu avec brio à l'appel de ce challenge en choisissant le medium de l'aquarelle et en postant ses dessins sur Instagram :

"Enoki ! Dragon puissant à la vision perçante ne fera qu'une bouchée de vous... Enfin si son intelligence ne lui fait pas défaut, car pour laisser place à ses yeux, sa boîte crânienne est fortement réduite."

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